ローン契約者は変えずに奥さまの収入で返済を続けて早く仕事を見つけるのが良いと思います。銀行側からすると無職であろうと奥さまの収入であろうと、返済が滞らなければ問題ありません。

逆に勤続1年以上、見込みでも試用期間3ヶ月、正社員1ヶ月、計4ヶ月は経過していないとローンは通らない可能性があるため、仮にローン変更が通ったとしてもいまの条件よりいい条件でローンが通るとは考えづらいです。